Наредба № 24 от 15 декември 2005 г. за придобиване на квалификация по професия "Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост"

МИНИСТЕРСТВО НА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА

НАРЕДБА № 24 от 15 декември 2005 г. за придобиване на квалификация по професия “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”

Раздел I

Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавното образователно изискване (ДОИ) за придобиване на квалификация по професия 541010 “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” от област на образование “Производство и преработка” и професионално направление 541 “Производство на храни и напитки” съгласно списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.

Чл. 2. Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия 541010 “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” съгласно приложението определя изискванията за придобиване трета степен на професионална квалификация за специалностите: 1. 5410101 “Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи”; 2. 5410102 “Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия”; 3. 5410103 “Производство и преработка на мляко и млечни продукти”; 4. 5410104 “Производство на месо, месни продукти и риба”; 5. 5410105 “Производство на консерви”; 6. 5410106 “Производство на алкохолни и безалкохолни напитки”; 7. 5410107 “Производство на захар и захарни изделия”; 8. 5410108 “Производство на тютюн и тютюневи изделия”; 9. 5410109 “Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла”.

Чл. 3. (1) Въз основа на ДОИ по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3 от Закона за професионалното образование и обучение се разработва учебен план и учебни програми за обучението по съответната специалност по чл. 2.

(2) Документацията по ал. 1 за професионално образование се разработва от Министерството на образованието и науката, а за професионално обучение - от обучаващата институция.

Раздел II

Съдържание на държавното образователно изискване Чл. 4. (1) С ДОИ по чл. 1 се определя равнището на задължителната професионална подготовка в края на обучението по професията, което гарантира на обучаемия възможност за упражняване на професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”.

(2) Държавното образователно изискване за придобиване на квалификация по професия “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” определя общата, отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка за професията, както и задължителната чуждоезикова подготовка по професията и избираемата подготовка.

(3) Съдържанието на всеки вид задължителна професионална подготовка по ал. 2 включва: 1. необходимите професионални компетенции (знания, умения и професионално-личностни качества); 2. тематичните области, от които се формира съдържанието на учебните предмети/ модули.

Чл. 5. С ДОИ по чл. 1 се определят и входящото образователно равнище, изискванията към здравословното състояние на кандидатите за обучение, профилът на професията, целите на обучението, оценяването по време и при завършване на обучението, удостоверяването на придобитата професионална квалификация, необходимата материална база.

Преходни и заключителни разпоредби § 1. Лицата, които са приети за обучение до учебната 2003/2004 г., включително по специалности и професии от професионално направление “Хранително-вкусова промишленост” от списъка за специалностите и професиите на професионалните училища на Министерството на образованието, науката и културата от 1993 г., се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 17, т. 3 във връзка с чл. 16, т. 7 от Закона за народната просвета. § 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в “Държавен вестник”.

Министър: Д. Вълчев

Приложение по чл. 2

Държавно образователно изискване за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”

Професионално направление: Наименование на професията: 1. Входни характеристики

1.1. Степен на професионална квалификация и входящо образователно равнище

В табл. 1 са представени специалностите, включени в професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, съгласно списъкa на професиите за професионално образование и обучение (2005 г.), както и входящото минимално образователно равнище за придобиване на съответната степен на професионална квалификация.

Таблица 1

СпециалностиСтепен на  професионална  за ученици за лица, заученицизалица,навършили  квалификация 16 години  преработка и производство  седми клас  право за явяване на държавни  на фуражи или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  хлебни и сладкарски  седми клас  право за явяване на държавни  изделия или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  на мляко и млечни  седми клас  право за явяване на държавни  продукти или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  месни продукти и риба седми клас  право за явяване на държавни    или основно  зрелостни изпити за завършване   образование на средно образование  седми клас  право за явяване на държавни  или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  ни и безалкохолни напитки седми клас  право за явяване на държавни  или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  захарни изделия седми клас  право за явяване на държавни  или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  тютюневи изделия седми клас право за явяване на държавни  или основно  зрелостни изпити за завършване  образование на средно образование  телни мазнини, сапуни и  седми клас  право за явяване на държавни  етерични масла или основно зрелостни изпити за завършване

1.2. Изисквания към здравословното състояние на кандидатите за обучение

Кандидатът за обучение е физически годен да упражнява професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, което се удостоверява с медицинско свидетелство, доказващо, че тази професия не му е противопоказна (ЗПОО, чл. 14).

По време на обучението, ако се установят признаци за отклонение от медицинските изисквания, противопоказни за упражняваната професия (специалност), е необходимо обучаваният да се яви на нов медицински преглед. Ако при повторния преглед се установи противопоказно за професията (специалността) заболяване, обучението се прекратява. Обучаваният се насочва към центровете за професионално ориентиране с оглед да избере и да изучава подходяща за неговото здравословно състояние професия (специалност).

2. Профил на професията

2.1. Дейности, предмети и средства на труда и професионални компетенции по специалности

Основните характеристики на профила на професията, диференцирани по специалности, са представени в табл. 2.

(виж таблицата в PDF-а на броя)

2.2. Тенденции в развитието на професионалното направление

Уеднаквяването на изискванията за качеството и хранителната безопасност на произвежданите храни и напитки във всички страни - членки на ЕС, поставят пред производителите високи изисквания по отношeние на качеството, хигиенната безопасност и стриктното спазване на допустимите норми за хранителни добавки.

Възможността на българските производители да се наложат на европейския пазар поставя изискването за висока квалификация на работещите в отрасъла.

2.3. Възможности за професионална реализация

Придобилите трета степен на професионална квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” могат да постъпват на работа на длъжности, които съответстват на следните професии от Националната класификация на професиите (1996 г.): 3118 “Приложни специалисти - технолози”, 3155 “Приложни специалисти по качество”, 3156 “Производствени лаборанти по съответната специалност”, всички професии, включени в групи 741 “Квалифицирани работници по производство на хранителни продукти”, 827 “Оператори на машини в производството на хранителни продукти”, както и по професиите от групи 413 “Помощен персонал, документиращ движението на стоки” и 419 “Друг помощен персонал в канцеларии” в предприятията за производство, транспорт и съхранение на храни и напитки, както и други, в т.ч. допълнени при актуализиране на Националната класификация на професиите.

2.4. Възможност за повишаване на професионалната квалификация

Придобилият трета степен на професионална квалификация по една от специалностите може да се обучава и по друга специалност от професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост”, като обучението му по задължителната професионална подготовка - единна за всички професионални направления и единна за професиите от направление “Производство на храни и напитки”, се зачита.

Придобилият трета степен на професионална квалификация може да продължи обучението си по професията “Организатор на производство”, специалност “Организация в производството на храни и напитки”, като се зачита общата, отрасловата и част от специфичната за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” задължителна професионална подготовка.

3. Цели на обучението

Основна цел на обучението по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, е подготовка на обучаваните за реализацията им по придобитата специалност в областта на направление “Производство на храни и напитки”.

3.1. Подцели за формиране на ключови компетенции при обучението по общата задължителна професионална подготовка, единна за всички професионални направления

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да: - познава, работи и контролира обслужването на технологичното оборудване в съответствие с основните правила за безопасна работа, като не замърсява околната среда; познава и използва лични и колективни предпазни средства; - организира и работи в екип, точно формулира и решава проблеми в работния екип; осъществява комуникация на различни равнища, като познава управленската структура на фирмата; - участва в разпределяне на задачите между членовете на екипа, съдейства им и търси помощ от тях, отнася се с чувство на отговорност при изпълнение на възложени задачи; - познава пазарните отношения, процеси и явления, знае мястото и ролята на отделните лица, фирмите, институциите и държавата в тях; - умее да попълва формуляри, изготвя справки, заявки, отчети, съставя протоколи, сv, молба и др.; - познава правата и спазва задълженията си като участник в трудовия процес съгласно Кодекса на труда, разбира договорните отношения между работодател и работник; - разбира своята роля в дейността на фирмата, предприятието или институцията, повишава квалификацията си; - знае общите правила за работа с компютър, намира и съхранява информация в него, създава текст, графика, таблица, попълва отчети, ведомости, документи, ползва програмни продукти и съвременни информационни технологии в работата си; - осъществява кратка комуникация на чужд език при изпълнение на професионалните си задължения.

3.2. Подцели за формиране на базисни компетенции за изпълнение на дейностите от “Профила на професията” при обучението по отрасловата задължителна професионална подготовка, единна за всички професии от професионално направление “Производство на храни и напитки”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да: - познава законодателната основа и нормативните документи при производство на храни и напитки; - умее да прилага и контролира изпълнението на правилата за ДПП/ДХП при производство на качествени и безопасни храни и напитки и спазва изискванията за здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ); - познава структурата на управление на фирмата и правомощията на длъжностните лица; - познава стандартизационната и технологичната документация и процедурите при приемане и съхранение на суровини, материали и готова продукция, спазва и контролира условията за транспорт и съхранение; - умее да разчита и извлича информация от технологична и техническа документация - технически спецификации, технологични инструкции, схеми, чертежи, документи, отчети и др.

- умее да задава, отчита и контролира режимите на автоматичните системи за контрол и управление на технологичното оборудване; - контролира качеството на извършваната работа в съответствие с нормативните изисквания; - познава същността и принципите на организация на производствения процес в хранително-вкусовата промишленост, планира и организира трудовите дейности на работно място, производствен участък или технологична линия; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - умее да взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация.

3.3. Подцели за формиране на специфични компетенции за изпълнение на дейностите от “Профила на професията” при обучението по специфичната за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, задължителна професионална подготовка: 3.3.1. Специалност 5410101 “Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя, смила и преработва зърнената маса, произвежда, опакова, съхранява и експедира готова продукция; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при зърнопроизводство, зърносъхранение и производство на фуражи и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на зърнени храни и фуражи; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на производствена и трудова дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.2. Специалност 5410102 “Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, дозира, подготвя суровини и материали, произвежда, опакова, съхранява и експедира хляб, хлебни и сладкарски изделия; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на хляб, хлебни и сладкарски изделия; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността,значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.3. Специалност 5410103 “Производство и преработка на мляко и млечни продукти”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва мляко; произвежда, опакова, съхранява и експедира мляко и млечни продукти; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на мляко и млечни продукти и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на мляко и млечни продукти; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.4. Специалност 5410104 “Производство на месо, месни продукти и риба”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да приема, окачествява, добива и преработва трупни меса и рибни суровини; да произвежда, опакова, съхранява и експедира месо, месни и рибни полуфабрикати и готови продукти; да организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на месо и месни продукти и риба и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на месо, месни продукти и риба; - познава състава, технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на производствена и трудова дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствена и трудова дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.5. Специалност 5410105 “Производство на консерви”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини и материали; произвежда, опакова, съхранява и експедира консерви; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на консерви и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на консерви; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.6. Специалност 5410106 “Производство на алкохолни и безалкохолни напитки”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира алкохолни и безалкохолни напитки; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на алкохолни и безалкохолни напитки и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на алкохолни и безалкохолни напитки; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.7. Специалност 5410107 “Производство на захар и захарни изделия”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира захар и захарни изделия; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на захар и захарни изделия и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на захар и захарни изделия; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.8. Специалност 5410108 “Производство на тютюн и тютюневи изделия”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва тютюн; произвежда, опакова, съхранява и експедира тютюневи изделия; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при преработка на тютюн и производство на тютюневи изделия и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите при преработка на тютюн и производството и съхранението на тютюневи изделия; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

3.3.9. Специалност 5410109 “Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла”

След завършване на обучението по професията обучаваният трябва да знае и умее да окачествява, приема, съхранява, подготвя и преработва суровини; произвежда, опакова, съхранява и експедира растителни мазнини, сапуни и етерични масла; организира и контролира дейностите, като: - прилага и контролира изпълнението на фирмените програми и процедури за ДПП/ДХП при производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла и спазва изискванията за ЗБУТ; - познава и прилага технологичната последователност на процесите и операциите в производството и съхранението на растителни мазнини, сапуни и етерични масла; - познава състава и технологичните свойства на суровини, материали, добавки, полуфабрикати, оценява качеството и технологичната им пригодност и условията на транспорт и съхранение; - знае същността, значението, параметрите и специфичните особености на технологичните процеси, като ги организира, провежда и контролира; - обосновава избора и позиционирането на технологичното оборудване при съставяне на технологична линия; обслужва и контролира машини, апарати, съоръжения и инсталации; - планира и организира изпълнението на текущите задачи и решава възникнали въпроси и проблеми, свързани с осъществяване на трудовата дейност; - контролира качеството на извършената работа в съответствие с нормативните изисквания; - води отчетност и документация, свързана с производствената и трудовата дейност; - взема правилни технологични и организационни решения при промяна на производствената ситуация; - извършва специфични органолептични, физикохимични и микробиологични анализи на суровини, полуфабрикати и готови продукти.

4. Съдържание на обучението

Обучението по задължителната професионална подготовка, включващо теория и практика на професията, се регламентира с учебен план и учебни програми, които се разработват на базата на ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация.

Съдържанието на обучението по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, е представено в табл. 3.

Таблица 3

(виж таблицата в PDF-а на броя)

5. Система за оценяване и сертифициране

Оценяването на знанията, уменията и професионално-личностните качества на обучаваните в институциите на системата за професионално образование и обучение e в съответствие с изискванията на Наредба № 3 от 2003 г. за системата за оценяване (ДВ, бр. 37 от 2003 г.). При оценяването се определя степента на постигане на поставените цели и подцели на обучението.

Оценяването се извършва на три нива - входящо, междинно и изходно.

Оценките от проверките се изчисляват по шестобалната система.

Входящото образователно равнище за начално професионално обучение се удостоверява чрез: - свидетелство за завършено основно образование при прием на ученици и лица, навършили 16 години - за професионално образование в професионалните гимназии; - диплома за средно образование при прием на лица, навършили 16 години - за професионално обучение в центрове за професионално обучение или в професионални гимназии.

Входящото равнище при повишаване на квалификацията се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация или удостоверение за професионално обучение.

5.1. Оценяване на междинно ниво 5.1.1. За оценяване по теория

Слаб 2 - обучаваният не е овладял терминологията, не умее да представи усвоените знания; Среден 3 - обучаваният е осмислил основни понятия, умее да ги дефинира и с тяхна помощ описва основни факти, процеси, явления, закони и зависимости; Добър 4 - обучаваният разбира, обяснява и сравнява факти, методи, схеми, зависимости и умее да прилага усвоените знания в познати ситуации; Много добър 5 - обучаваният умее да прилага усвоените знания в нови ситуации; прави сравнения на процеси и технологии по предварително зададени критерии; Отличен 6 - обучаваният умее да прилага усвоените знания в нови ситуации; прави анализи, оценки и сравнения на процеси и технологии по предварително зададени критерии.

5.1.2. За оценяване по практика

Слаб 2 - обучаваният не може да изпълни поставена практическа задача в позната ситуация по предварително дадени указания; Среден 3 - обучаваният умее да изпълни поставена практическа задача в позната ситуация, спазвайки правилата за безопасен труд, по предварително дадени указания; Добър 4 - обучаваният умее да изпълни самостоятелно поставена практическа задача в познати условия, спазвайки правилата за безопасен труд, по предварително дадени указания; Много добър 5 - обучаваният умее да изпълни поставена практическа задача в нови условия, да подбере сам методи и материали, спазвайки правилата за безопасен труд; Отличен 6 - обучаваният умее да разработи план за изпълнение и да изпълни практическа задача в нови условия, спазвайки правилата за безопасен труд, както и да оцени качеството на работата си.

5.1.3. При оценяване на обучение, организирано на модулен принцип, се разработва система за оценяване, която включва: - описание на професионалните компетенции, които ще бъдат проверявани при всяко изпитване; - определяне на минималния брой точки, при който обучаваният се счита за издържал (обучаваният е овладял минималните знания и умения, необходими да продължи обучението си); - определяне на критерии за оценяване на всяка задача от изпитването; - въвеждане на коефициент на тежест за всяка изпитна процедура при оформяне на окончателната оценка; - задаване на формула (скала) за изчисляване на оценката по шестобалната система.

5.1.4. Инструменти за оценяване - тест, практическо задание, устно изпитване, практически задачи и други, се разработват в съответствие с научните изисквания за всеки от тях.

5.2. Оценяване на изхода

Държавните изпити за придобиване на трета степен на професионална квалификация са два - по теория на професията и по практика на професията, и се провеждат по национални изпитни програми, утвърдени от министъра на образованието и науката в съответствие с ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация.

5.2.1. Изпит по теория

Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от “Цели на обучението”. Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. Критериите и показателите за оценяване и тежестта им в общата оценка са представени в табл. 4.

Таблица 4 нологичните  на технологичните про- процеси и тех- цеси и технологичното нологичното  оборудване, технологич- оборудване при  ните параметри и пока- производството  затели; на храни и на- Последователност на питки в съответ- технологичните процеси ствие с норма- и операции. тивните изиск- вания ганизацията и  ганизация на производ- контрола на  ството и труда; производството  Технологичен контрол на храни и  на производствените напитки процеси - видове, мето-  ди, средства. и трудовоправни  права и задължения на знания участниците в трудовия  процес, договорни отно-  шения между работода-  тел и работник, системи  за заплащане на труда  и др. здравословни и  работа на работното безопасни усло- място съгласно норма- вия на труд и  тивните документи; производство на  Правила за производство качествена и  на качествена и безопас- безопасна храна на храна. знания и умения свързан с изучаваната  професия.

5.2.2. Изпит по практика

Критериите за оценяване са формулирани като обобщение на подцелите от “Цели на обучението”. Показателите за оценяване отразяват степента на постигане на подцелите. По време на изпита обучаваните се поставят при еднакви предварително известни условия и им се дават указания за работа.

Критериите и показателите за оценяване, както и тежестта им в общата оценка са представени в табл. 5.

Таблица 5 производствени  практически умения в конкретни практически дейности по спе- дейности; циалността в Спазване на нормативните изисквания; осмис- съответствие с  ляне на изпълнението на задачата според конкретното нормативните  изделие;; изисквания Точно спазване на разходните норми и безопасно уп- опасна работа на работ- ражняване на  ното място при изпъл- изучаваната про- нение на изпитното фесия и опазване  задание; на околната  Безопасна работа с ма- среда шини, съоръжения, ин-  струменти, материали; на работното  машини, съоръжения, пособия за изпълнение на изпитното място задание; безопасност на  изводство на безопасни храни и напитки. произвежданите    храни и напитки

5.3. Удостоверяване на професионалното образование и обучение

Завършено професионално обучение с придобиване на трета степен на професионална квалификация се удостоверява със свидетелство за професионална квалификация.

Съдържанието на документа се определя съгласно ДОИ за документите за системата на народната просвета и ДОИ за придобиване на квалификация по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация.

6. Изисквания към материалната база

Материалната база е в съответствие с изискванията на действащите нормативни актове на Министерството на образованието и науката, Министерството на труда и социалната политика, Министерството на вътрешните работи, Министерството на здравеопазването, отрасловите министерства и съответните български стандарти.

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, а по практика - в учебни работилници или базови обекти (предприятия), при предварително сключени договори. Нормативните изисквания към учебната работилница са в съответствие с дейностите, които ще се извършват в нея, с ергономичните и естетичните изисквания и с методическите указания.

6.1. Учебен кабинет 6.1.1. Основно оборудване: работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), работно място на обучаващия (работна маса и стол), учебна дъска, шкафове, гладка свободна стена за окачване на табла, платно за прожектиране, дъска за писане, други средства за обучение и дидактическа техника.

6.1.2. Учебни помагала: демонстрационни макети и модели; реални образци; онагледяващи табла; учебни видеофилми; програмни продукти.

6.2. Учебни работилници и лаборатории

Учебните работилници се оборудват с машини и съоръжения, както и със съответни помагала съобразно всяка специалност. Учебните работилници осигуряват работни места за всички обучавани, както и едно работно място за обучаващия.

6.2.1. Основно оборудване за специалност “Зърносъхранение, зърнопреработка и производство на фуражи”

Приемни съоръжения, силозни клетки, сепаратори, шелмашина, четкомашина, овлажнителни апарати, кондиционери, валцмашини, планзихтери, грисмашини, бъркачки, машини за пакетиране, дозатори, лющачни машини, чукови дробилки, магнитни сепаратори, циклони, смесители, пулверизаторни дюзи, инсталация за гранулиране и др.

Лаборатория: храномер, влагомер, глутеномиячка, тестомесачка, диафаноскоп, мелничка за смилане, лабораторен планзихтер, техническа и аналитична везна, сушилня, термостат, прибори, пособия и др.

6.2.2. Основно оборудване за специалност “Производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия”

Работна маса, везна, тестомесачна машина, миксер, машина за обработка на тесто, ферментационна камера, съоръжения за топлинна обработка (пещ, котлони, съоръжения за пържене), хладилни камери, ръчни инструменти и инвентар, три мивки, столове и учебна дъска.

Лаборатория: аналитична и техническа везна, дестилатор, термостат, водна баня, сушилня, глутеномиячка, печка, хладилник, камина, ексикатор, прибори и пособия и др.

6.2.3. Основно оборудване за специалност “Производство и преработка на мляко и млечни продукти”

Приемни съоръжения, съдове за съхранение, центрофуги, хомогенизатори, топлообменни апарати (пастьоризатори и др.), замразяващи апарати, сушилни, заквасочник, маслоизготвители, сиреноизготвители, разфасовъчни и пакетиращи машини за мляко и млечни продукти, преси, агрегат за формиране на кашкавал, вани, опаковъчен вакуумапарат, волфмашина, термостатна камера, хладилна камера и др.

Лаборатория: апаратура за определяне на масленост, рефрактометър, електронни везни, сушилня, микроскопи, прибори и др.

6.2.4. Основно оборудване за специалност “Производство на месо, месни продукти и риба”

Транспортен път, маси за обезкостяване с неръждаеми плотове, съоръжения за рязане, волфмашина, кутермашина, ледогенератор, бъркачна машина, шприцмашина, тумблер, съдове за мариноване, пълначна машина, автомати за дозиране и клипсоване, термична камера, димогенератор, опаковъчна техника, тегловни автомати, хладилни камери и работни инструменти.

Лаборатория: технико-химична и аналитична везна, центрофуга, ексикатор, електрическа сушилня с автоматичен терморегулатор, дестилатор, водна баня, муфелна пещ, апарат на Соксле, Келдалов апарат, рН-метър, ареометри, епруветки на Тиле, трихинелоскоп, миксер, ножици, пинсети, скалпели, реактиви, лабораторни прибори и пособия (епруветки, колби, пипети, бюрети, фунии, мерителни цилиндри, филтри, термометри и др.).

6.2.5. Основно оборудване за специалност “Производство на консерви”

Приемни съоръжения, машини и съоръжения за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, пасирмашини, дробилки, мелници, бланшори, пържилни вани, стерилизатори, сушилни, охладителни и замразвателни апарати, вакуумизпарителни инсталации, преси, центрофуги, хомогенизатори, деаератори, филтри, помпи, депозитни съдове, конфитюрни казанчета, пастьоризатори, машини за пълнене, затваряне и опаковане на консерви и др.

Лаборатория: дестилатор за вода, хладилник, хомогенизатор, рефрактометър, рН-метър, сушилня, водна баня, муфелна пещ, технически и аналитични везни, термостат, камина, микроскоп, автоклав, центрофуга, спектрофотометър, спектрален колориметър, апарат на Хьоплер, желеметър, пектинометър, термометри, ареометри, прибори и др.

6.2.6. Основно оборудване за специалност “Производство на алкохолни и безалкохолни напитки”

Приемни съоръжения, гроздомелачки, оцедвачи, преси, винификатори, винематици, сулфодозатори, помпи, филтри, фризери, пастьоризатори, апарати за производство на малц и пивна мъст, ферментатори, ацетатори, сатуратори, дестилационни апарати, машини и съоръжения за бутилиране и опаковане на напитки.

Лаборатория: дестилационен апарат, аналитична и техническа везна, рефрактометър, спектрофотометър, афрометър, хайсметър, поляриметър, ебулиометър на Салерон-Дюжарден, рН-метър, водна баня, апарат за летлива киселинност, апарат на Киелдал, портативна мелница, озахарителен (майш) апарат, фаринотом, сушилня и др.

6.2.7. Основно оборудване за специалност “Производство на захар и захарни изделия”

Приемни съоръжения за суровини, резачки, дифузна уредба, екстрактори, преддефекатор, дефекатор, сатуратор, филтри, вакуумапарати, центрофуги, кристализатори, мелници, сита, сепаратори, вакуумфилтри, лавьор, автоклав, неутрализатор, месачни машини, изтеглящи машини, дражирбарабани, машини за производство на шоколадови изделия, халва, локум, бисквити, вафли, дражебонбони, фонданови бонбони, желебонбони, млечно-маслени бонбони, машини за опаковка и разфасоване на готовите захарни изделия и др.

Лаборатория: рефрактометри, поляриметри, сушилни, техническа и аналитична везна, апарат на Соксле, прибори и др.

6.2.8. Основно оборудване за специалност “Производство на тютюн и тютюневи изделия”

Сушилни съоръжения, апаратура за регулиране на влажност и температура, сортировачи, смесители, тютюноизграждащи агрегати, кантари, ферментационни камери, вакуумнавлажнителни камери, резачни машини, барабани за охлаждане, обезпрашаване и подсушаване на тютюна, машини и съоръжения за преработка на тютюневите жили, цигарени машини, машини за производство на цигарени филтри, филтропоставящи, опаковъчни, целофаниращи, пачкиращи и кашонирмашини.

Лаборатория: апаратура за определяне на влагосъдържание, апаратура за определяне на катран, прибори и др.

6.2.9. Основно оборудване за специалност “Производство на растителни мазнини, сапуни и етерични масла”

Ситови сепаратори, сепаратори, смукателни вентилатори, четкови мелници, лющачни машини, валцови мелници, шнекови преси, екстрактори, котли за варене на сапун, бъркачки, охладителни преси, резачни машини, дестилационни казани, кондензатор-охладители, кохобатори, флорентински съдове, сборници за етерични масла и дестилирани води, помпи, филтри, охладители, техническа и аналитична везна, рефрактометър, денситометър, поляриметър, рН-метър и др.

Лаборатория: газхроматограф, рефрактометър, денситометър, поляриметър, рН-метър, бюрета, техническа и аналитична везна и др.

7. Изисквания към обучаващите

Обучението по задължителна професионална подготовка, специфична за професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация, включваща теоретично обучение и практическо обучение - учебна и производствена практика, се извършва от квалифицирани обучаващи, които отговарят на следните изисквания: 7.1. По теоретично обучение: Да притежават образователно-квалификационна степен “магистър” с професионална квалификация “магистър-инженер” по технология на съответната специалност или “бакалавър” с професионална квалификация “инженер по технология на храните, напитките и ароматно-вкусовите и биотехнологични продукти”.

7.2. По практическо обучение (учебна и производствена практика): Да притежават образователно-квалификационна степен “бакалавър” с професионална квалификация “инженер” по технология на храните, напитките, аромато-вкусовите продукти и биотехнологичните продукти, “магистър” с професионална квалификация “магистър-инженер” по технология на съответната специалност или учител-специалист по практика.

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс по нови технологии и материали за актуализиране на професионалните им знания и умения.

8. Процедури за преглед и актуализиране на ДОИ по професията “Техник-технолог в хранително-вкусовата промишленост” - трета степен на професионална квалификация: - апробиране на ДОИ в обучаващи институции; - текущ мониторинг на дейностите, свързани с внедряване на ДОИ; - ежегоден анализ на резултатите и промени при доказана необходимост.