Наредба № 10 от 8 февруари 2019 г. за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“

НАРЕДБА № 10 от 8 февруари 2019 г. за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“

Раздел I

Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 811110 „Карвинг-декоратор“ от област на образование „Услуги за личността“ и професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.

Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 811110 „Карвинг-декоратор“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на втора степен на професионална квалификация за специалността 8111101 „Декорация на органични материали“.

Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години и учебни програми за обучението по специалността по чл. 2.

Раздел II

Съдържание на държавния образователен стандарт Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията 811110 „Карвинг-декоратор“, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.

(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Заключителни разпоредби § 1. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование. § 2. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването ù в „Държавен вестник“.

Министър: Красимир Вълчев

Приложение към чл. 2

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО)

За придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД- 09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: • за ученици – завършено основно образование; • за лица, навършили 16 години – завършен първи гимназиален етап.

Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация е придобита първа степен на професионална квалификация по професия от област на образование „Услуги за личността“.

Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.

1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности

Придобиването на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

2. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.)

Карвингът, или гравирането на плодове, зеленчуци, млечни и други хранителни продукти, както и на лед, е ново изкуство, което навлиза с много бързи темпове в кулинарията и става неразделна част от нея.

Декорирането на храна има голямо значение за здравословното хранене и допринася за изграждане на естетически вкус. То съдейства за възприемане на продуктите по един по-различен начин, като обръща по-голямо внимание на детайлите и на всичко, което консумираме.

Карвинг-декораторът използва различни техники за декориране на храни и напитки и техники за декориране в рисуването, за да изработи самостоятелно или в екип карвинг декорации и композиции.

Карвинг-декораторът организира и извършва дейности, свързани с доставката, съхранението и подготовката на хранителни продукти и лед за производство на декорации/изделия в различни видове заведения за хранене и развлечения, в хотели, в търговски центрове, в институции, в домакинствата, в превозни средства (круизи) и др. По негова идея за гостите в заведенията за хранене и развлечения се предлагат разнообразни, естетически оформени безвредни храни и напитки.

Карвинг-декораторът изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки от клиентите. Преценява продукта, вида и размера на декорацията в зависимост от предназначението, сезона и мястото на излагане или аранжиране на храни и напитки.

Консултира клиентите и колегите си за избора, дава конкретни тематични предложения според изискванията на клиент/работодател. Спазва технологичната последователност при производството на декорации, композиции или изделия, като използва ефективно продуктите и не допуска разхищения. Той правилно разпределя времето си за изработване на дадена композиция.

Карвинг-декораторът спазва специфичните правила за правилно съхранение на продуктите. Той също така съблюдава в процеса на работа добрите производствени практики (ДПП), добрите хигиенни практики (ДХП) и системата за безопасност на храните, основана на методите и принципите на системата за безопасност на храните (НАССР).

Карвинг-декораторът носи отговорност за спазването на изискванията за безопасна работа с технологичното оборудване, на санитарно-хигиенните изисквания за безопасност на произведените декорации за храни и напитки или композиции.

Карвинг-декораторът може да работи самостоятелно или в екип при изработването на карвинг декорации и композиции.

Необходими личностни качества са творческият подход и търпението по време на работа, личната дисциплина, организираност, креативност, естетически подход, прецизност, бързина, инициативност, оперативност, издръжливост на високи натоварвания, готовност за поемане и изпълнение на трудни задачи, лоялност към работодателя/клиента, умения за справяне в критични ситуации.

В своята трудова дейност карвинг-декораторът използва подходящи инструменти, машини, съоръжения, съдове, прибори и инвентар за гравиране и съхранение на продуктите и монтаж на готовите изделия.

Карвинг-декораторът трябва да бъде физически и психически здрав, тъй като в процеса на работа се използват изключително остри ножове и режещи инструменти.

Карвинг-декораторът носи задължително униформено облекло и спазва лична хигиена по време на работа и при представяне и аранжиране на готовата композиция.

Карвинг-декораторът може да упражнява професията в сферата на професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ – да изготвя украси за дадено събитие по зададена тема и конкретно предложение; да украсява фоайета на хотели, зали, маси и др.; да участва при изработването на рекламни снимки, клипове и т.н.

Професията дава възможности за реализация както у нас, така и в чужбина.

2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение

За обучение по професията „Карвинг-декоратор“ с придобиване на втора степен на професионална квалификация не се изисква кандидатите да притежават професионална квалификация или професионален опит по други сродни професии.

Лицата, придобили втора степен на квалификация по професията „Карвинг-декоратор“, могат да продължат обучението си за придобиване на професионална квалификация и по други професии/специалности от професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“, ако отговарят на условията за входящо минимално образователно равнище, регламентирано в Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО) и в рамковите програми. При обучението единиците резултати от ученето по общата професионална подготовка и по отрасловата професионална подготовка се зачитат.

За повишаване на квалификацията си карвинг-декораторът може да посещава различни семинари, изложения, състезания и др., организирани у нас и в чужбина.

При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават.

2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД – 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-149 от 26.02.2018 г.

Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията „Карвинг-декоратор“ могат да постъпват на работа на длъжност 5120-2005 Карвинг-декоратор, 5120-2003 Помощник-готвач, 5120-2004 Помощник-сладкар, както и на други длъжности, допълнени при актуализиране на НКПД.

3. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО

ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

РУ 1.1. Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

РУ 1.2. Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда

РУ 1.3. Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

ЕРУ 2. Икономика

РУ 2.1. Познава основите на пазарната икономика

РУ 2.2. Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма

ЕРУ 3. Предприемачество

РУ 3.1. Познава основите на предприемачеството

РУ 3.2. Формира предприемаческо поведение

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“

ЕРУ 4. Комуникация и чужд език

РУ 4.1. Общува ефективно в работния екип

РУ 4.2. Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност

ЕРУ 5. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

РУ 5.1. Обработва информация с ИКТ

РУ 5.2. Комуникира посредством ИКТ

РУ 5.3. Създава цифрово съдържание с ИКТ

ЕРУ 6. Организиране на работния процес

РУ 6.1. Организира дейностите на работния процес

РУ 6.2. Изпълнява трудовите дейности в работния процес

ЕРУ 7. Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

РУ 7.1. Участва в организацията на ресторантьорските услуги

РУ 7.2. Участва в организацията на кетъринг услугите

ЕРУ 8. Консултира и обслужва гости

РУ 8.1. Консултира гости

РУ 8.2. Обслужва гости

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Декорация на органични материали“ – втора степен на професионална квалификация

ЕРУ 9. Декориране и естетическо оформяне на храни и напитки

РУ 9.1. Познава основните принципи и техники на работа в карвинга

РУ 9.2. Изработва декорация при индивидуално поднасяне на храни и напитки

РУ 9.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за карвинг декорация

РУ 9.4. Извършва подбор на продуктите

РУ 9.5. Съхранява готовите карвинг произведения

ЕРУ 10. Класически карвинг

РУ 10.1. Владее основите на карвинг декорацията

РУ 10.2. Владее класически карвинг

РУ 10.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация

РУ 10.4. Извършва подбор на продуктите

РУ 10.5. Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг

РУ 10.6. Предлага композиционни и тематични решения при карвинг декорирането

РУ 10.7. Съхранява готовите произведения

ЕРУ 11. Скулптури

РУ 11.1. Владее основите на карвинга

РУ 11.2. Владее класически карвинг

РУ 11.3. Познава специфичните морфологични особености на продуктите за декорация

РУ 11.4. Прилага различни техники за декориране в рисуването

РУ 11.5. Извършва подбор на продуктите

РУ 11.6. Комбинира флорални, геометрични мотиви и различни релефни форми при оформянето на скулптурите

РУ 11.7. Предлага композиционни и тематични решения за получаване на скулптури

РУ 11.8. Съхранява готовите скулптури и композиции

3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ)

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО

ЕРУ 1

ЕРУ 2

ЕРУ 3

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“

ЕРУ 4

ЕРУ 5

ЕРУ 6

ЕРУ 7

ЕРУ 8

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Декорация на органични материали“ – втора степен на професионална квалификация

ЕРУ 9

ЕРУ 10

ЕРУ 11

4. Изисквания към материалната база

4.1. Учебен кабинет

Обзавеждането на учебния кабинет включва: работно място на преподавателя, работно място на всеки обучаван, учебна дъска, мебели, дъска за рязане, мивка, място за подготовка на продуктите, хладилна база, място за съхранение на продуктите, маса за аранжиране на готовите произведения и др.

Работните места в учебния кабинет трябва да са разположени така, че да осигуряват необходимата видимост до учебната дъска и преподавателя, както и свободно преминаване на обучаваните до друго работно място.

4.2. Учебна работилница

Учебната работилница трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, с работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали, мивка, хладилен шкаф, работни места за обучаваните с инвентар – дъска за рязане, инструменти за гравиране, съдове за вода, кутии за съхранение, трапезни съдове.

При възможност в процеса на обучение могат да се поканят като гост лектори – доказани карвинг специалисти, участвали в конкурси, изложби и др.

5. Изисквания към обучаващите

Право да преподават по учебните предмети или модули по професионална подготовка имат лица с висше образование по съответната специалност.

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „учител“, ако са придобили професионална квалификация по съответната специалност при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.