Наредба № 12 от 8 февруари 2019 г. за придобиване на квалификация по професията „Сервитьор-барман“

НАРЕДБА № 12  от 8 февруари 2019 г. за придобиване на квалификация по професията „Сервитьор-барман“

Раздел I

Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 811080 „Сервитьор-барман“ от област на образование „Услуги за личността“ и професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.

Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по профе­сията 811080 „Сервитьор-барман“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на втора степен на професионална квалификация за специалността 8110801 „Обслужване на заведения в общественото хранене“.

Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по специалностите по чл. 2.

Раздел II

Съдържание на държавния образователен стандарт Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.

(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 811080 „Сервитьор-барман“ включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2019/2020 г. за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията.

(2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2018/2019 г. включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им.

(3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали. § 2. Тази наредба се издава основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование и отменя Наредба № 7 от 2006 г. за придобиване на квалификация по професията „Сервитьор-барман“ (ДВ, бр. 11 от 2007 г.). § 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в „Държавен вестник“.

Министър: Красимир Вълчев

Приложение  към чл. 2

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Сервитьор-барман“

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО)

За придобиване на втора степен на професионална квалификация по професията „Сервитьор-барман“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г.; посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно равнище към кандидатите са: – за ученици – завършено основно образование; – за лица, навършили 16 години – завършен първи гимназиален етап.

Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на втора степен на професионална квалификация е придобита първа степен на професионална квалификация по професия от област на образование „Услуги за личността“.

Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.

1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности

Придобиването на квалификация по професията „Сервитьор-барман“ или по част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или информално учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

2. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.)

Сервитьор-барманът подготвя работния процес в залата за хранене и бара; разпределя и организира работата си в залата за хранене; посреща и настанява гостите; представя и поднася лист-меню за ястия и карта за напитки; приема поръчката и консултира гостите; правилно маркира и отчита поръчката; обслужва гостите; приготвя и сервира смесени напитки, алкалоидни напитки; сервира студени и топли закуски и готови кулинарни изделия; изготвя и поднася сметка за консумация; отсервира употребените съдове и прибори; разплаща консумацията и изпраща гостите; подрежда и почиства залата за хранене и бара; извършва калкулация на бара; обсъжда с колеги полученото мнение от гостите за предлаганото меню.

Сервитьор-барманът изпълнява своите отговорности, като спазва установените стандарти за работа и правилата за здравословни и безопасни условия на труд. В процеса на работа спазва вътрешния правилник за трудов ред, Кодекса на труда, Закона за храните, Закона за туризма и др.

Сервитьор-барманът в процеса на работа комуникира с гостите на заведението, с колеги, с кухненския персонал, отговорника на залата за хранене, доставчици на храни и напитки, представители на контролни органи и др., като проявява професионализъм, уважание, учтивост и коректност.

Сервитьор-барманът участва в организирането на дегустации, презентации и промоции на храни и напитки. В работата си спазва всички нормативни изисквания за качеството на предлагане на услугата, както и изискванията за безопасни условия на труд.

В своята работа сервитьор-барманът използва технологична документация. Сервитьор-барманът притежава самодисциплина и носи съответната финансова отговорност.

Сервитьор-барманът в процеса на работа демонстрира и сомелиерски умения, представя и сервира пенливи вина, бели вина, червени вина, розе вина, декантира вино и предлага и сервира пури и подходящи диджестиви.

Сервитьор-барманът работи в заведения за хранене и развлечения (ресторанти, сладкарници, барове, казина и дискотеки, в ресторанти в железопътния, речния и морски транспорт и др.).

Сервитьор-барманът умее да подбира необходимите суровини и асортимент за бара, познава условията и срока на съхранение на готовите кулинарни изделия. Познава и използва инвентара в залата за хранене (трапезни съдове и прибори за хранене, чаши за различни видове напитки) и технологичното обзавеждане (колички за предястия, сервитьорски колички; ловератори, електрически съоръжения, хладилни съоръжения, машини за кафе, сокоизстисквачки, миксери и др.).

В своята работа сервитьор-барманът ползва чужди езици, демонстрира етично отношение към гостите и целия екип, с който работи, проявява съобразителност и тактичност.

За успешното упражняване на професията „Сервитьор-барман“ е необходимо да бъдат формирани и усъвършенствани професионално-личностни качества, като сръчност, бързина, физическа издръжливост, тактичност, дискретност, приветливост, самообладание, честност, правилно отношение към госта, добра координация на движенията, добра памет, комбинативно мислене, креативност, презентационни умения и др.

Сервитьор-барманът носи специално работно облекло и отличителен знак, съобразени с характеристиката и категорията на заведението за хранене и развлечения (ЗХР).

Работното време на сервитьор-бармана може да бъде нормирано или гъвкаво при спазване разпоредбите на Кодекса на труда.

2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение

Лицата, придобили втора степен на квалификация по професията „Сервитьор-барман“, могат да продължат обучението си за придобиване на професионална квалификация и по други професии/специалности от професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“.

За повишаване на квалификацията си сервитьор-барманът може да посещава различни семинари, изложения, състезания и др., организирани у нас и в чужбина.

При продължаващото професионално обучение се постига усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават.

2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД-2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-149 от 26.02.2018 г.

Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията „Сервитьор-барман“ могат да постъпват на работа на длъжности 5132- 2001 Барман, 5131-2001 Главен сервитьор, 5131-2002 Обслужващ бюфет/лавка, 5131-2004 Сервитьор и други, допълнени при актуализиране на Националната класификация на професиите и длъжностите.

Придобилите втора степен на професионална квалификация по професията „Сервитьор-барман“ могат да постъпват на работа и на длъжност 5131-2003 Салонен управител след придобиване на професионален опит, свързан с организация и разпределяне на задачи по време на работния процес.

3. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО

ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

РУ 1.1. Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

РУ 1.2. Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда

РУ 1.3. Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации

ЕРУ 2. Икономика

РУ 2.1. Познава основите на пазарната икономика

РУ 2.2. Познава основните характеристики на дейността на организацията, в която работи

ЕРУ 3. Предприемачество

РУ 3.1. Познава основите на предприемачеството

РУ 3.2. Формира предприемаческо поведение

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“

ЕРУ 4. Комуникация и чужд език

РУ 4.1. Общува ефективно в работния екип

РУ 4.2. Владее чужд език по професията

ЕРУ 5. Информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

РУ 5.1. Участва в обработване на информация с ИКТ

РУ 5.2. Осъществява комуникация посредством ИКТ

РУ 5.3. Създава цифрово съдържание посредством ИКТ

ЕРУ 6. Организиране на работния процес

РУ 6.1. Организира работния процес на работното си място

РУ 6.2. Изпълнява трудовите дейности в работния процес

ЕРУ 7. Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

РУ 7.1. Организация на ресторантьорските услуги

РУ 7.2. Организация на кетъринг услугите

ЕРУ 8. Консултира и обслужва гости

РУ 8.1. Консултира гости

РУ 8.2. Обслужва гости и презентира кулинарни изделия и напитки

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Обслужване в заведения в общественото хранене“ – втора степен на професионална квалификация

ЕРУ 9. Подготовка и организация на работа в залата за хранене

РУ 9.1. Подготвя работния процес в залата за хранене

РУ 9.2. Организира работата си в залата за хранене

ЕРУ 10. Посрещане, обслужване, изпращане на гостите и приключване на работния процес

РУ 10.1. Посреща и настанява гостите

РУ 10.2. Поднася лист-меню с ястия и карт-меню с напитки

РУ 10.3. Приема поръчка и консултира гостите

РУ 10.4. Маркира и отчита поръчка

РУ 10.5. Изготвя и поднася сметка за консумация на ястия и напитки

РУ 10.6. Изпраща гостите на заведението

РУ 10.7. Извършва дейности по приключване на работния процес

ЕРУ 11. Извършва сервиране на кулинарни изделия

РУ 11.1. Сервира салати и студени предястия

РУ 11.2. Сервира супи

РУ 11.3. Сервира топли предястия

РУ 11.4. Сервира основни ястия и следястия

РУ 11.5. Сервира десерти

ЕРУ 12. Извършва сервиране на напитки

РУ 12.1. Сервира високоалкохолни напитки

РУ 12.2. Сервира вина

РУ 12.3. Сервира бира

РУ 12.4. Сервира безалкохолни напитки

ЕРУ 13. Подготовка на бара за работа, калкулация на бара и приключване на работния процес на бара

РУ 13.1. Подготвя бара за работа

РУ 13.2. Извършва калкулация на бара

РУ 13.3. Приключва работния процес на бара

ЕРУ 14. Приготвя и сервира коктейли

РУ 14.1. Приготвя и сервира алкохолни коктейли

РУ 14.2. Приготвя и сервира безалкохолни коктейли

ЕРУ 15. Приготвя и сервира алкалоидни напитки

РУ 15.1. Приготвя и сервира кафе

РУ 15.2. Приготвя и сервира чай

РУ 15.3. Приготвя и сервира какао и горещ шоколад

ЕРУ 16. Сомелиерство

РУ 16.1. Представя и сервира пенливи вина

РУ 16.2. Представя и сервира бели вина

РУ 16.3. Представя и сервира розе вина

РУ 16.4. Представя и сервира червени вина

РУ 16.5. Декантира вино

РУ 16.6. Предлага и сервира пури

ЕРУ 17. Сервира закуски и сладкарски изделия

РУ 17.1. Сервира студени закуски

РУ 17.2. Сервира топли закуски

РУ 17.3. Сервира сладкарски изделия

3.2. Описание на единиците резултати от учене (ЕРУ)

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с втора степен на професионална квалификация от СППОО

ЕРУ

ЕРУ 2

ЕРУ 3

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“

ЕРУ 4

ЕРУ 5

ЕРУ 6

ЕРУ 7

ЕРУ 8

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Обслужване в заведения в общественото хранене“ – втора степен на професионална квалификация

ЕРУ 9

ЕРУ 10

ЕРУ 11

ЕРУ 12

ЕРУ 13

ЕРУ 14

ЕРУ 15

ЕРУ 16

ЕРУ 17

4. Изисквания към материалната база

Обучението по теория на професията се осъществява в учебни кабинети, а по учебна практика – в учебни ресторанти и учебни барове или в заведения за хранене и развлечения, като обучаваните се разделят на групи.

4.1. Учебен кабинет по теория

В учебен кабинет се провежда теоретичното обучение. Обзавеждането трябва да включва: работно място на преподавателя (работна маса и стол), работно място на всеки обучаем (работна маса и стол), бяла или черна учебна дъска, подходяща мебелировка, гладка свободна стена за окачване на нагледни материали, мултимедия с екран, дидактически средства за обучение.

4.2. Компютърен кабинет и софтуерни продукти

Компютърният кабинет включва максимум 10 компютъра със сървър в мрежа и свободно пространство за всеки обучаем. При обучението се ползват системи на разплащане и резервационни системи, както и програми за снабдяване.

4.3. Кабинет за обучение по чужд език

При възможност чуждоезиковото обучение трябва да се извършва в специализиран кабинет за изучаване на чужди езици или чрез специализиран софтуер за изучаване на чужд език.

Учебните кабинети да отговарят на необходимите педагогически, дидактико-методически, ергономични, хигиенни и естетически изисквания, като създават условия за успешно усвояване на знания и умения.

Обучението по практика може да се провежда в учебен кабинет по практика и в реална работна среда.

4.4. Учебен кабинет по практика

Учебният кабинет е обзаведен като зала за хранене в ресторант. Обзавеждането включва маси, столове, помощни шкафчета, колички за сервиране, инвентар, барово оборудване и др. Осигуряват се индивидуални работни места, съответстващи на нормативите и разположени така, че да осигуряват необходимата видимост до бялата/черната дъска и свободно преминаване на обучаваните от едно до друго работно място.

4.5. Обучение по практика в реална работна среда

Обучението по практика на професията се извършва на място в заведения за хранене и развлечения в реална работна среда. Обучаемите се разпределят по работни места, изпълняват дейности и задачи под наблюдение на преподавателя и наставник от заведението, като не се допуска нарушаване на нормалното обслужване.

Работното място за професията „Сервитьор-барман“ може да бъде мокър бюфет, бар или зала за хранене, оборудвани с необходимата професионална техника.

5. Изисквания към обучаващите

Право да преподават по учебните предмети или модули по професионална подготовка имат лица с висше образование по съответната специалност.

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, приет с Постановление № 125 от 2002 г. на Министерския съвет (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), могат да преподават лица без висше образование и без професионална квалификация „учител“, ако са придобили професионална квалификация по съответната специалност при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните знания, умения и компетентности.