Наредба № 2 от 10 март 2020 г. за придобиване на квалификация по професията „Ресторантьор“

МИНИСТЕРСТВОНА ОБРАЗОВАНИЕТО И НАУКАТА

НАРЕДБА № 2 от 10 март 2020 г. за придобиване на квалификация по професията „Ресторантьор“

Раздел I

Общи положения Чл. 1. С тази наредба се определя държавният образователен стандарт (ДОС) за придобиването на квалификация по професията 811060 „Ресторантьор“ от област на образование „Услуги за личността“ и професионално направление 811 „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ съгласно Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от Закона за професионалното образование и обучение.

Чл. 2. Държавният образователен стандарт за придобиването на квалификация по професията 811060 „Ресторантьор“ съгласно приложението към тази наредба определя изискванията за придобиването на четвърта степен на професионална квалификация за специалността 8110601 „Организация и управление в ресторантьорството“ и на трета степен за специалността 8110602 „Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения“ и специалността 8110603 „Кетъринг“.

Чл. 3. Въз основа на ДОС по чл. 1 и рамковите програми по чл. 10, ал. 3, т. 2, 3, 4 и 6 от Закона за професионалното образование и обучение се разработват типови учебни планове за ученици, учебни планове за лица, навършили 16 години, и учебни програми за обучението по специалностите по чл. 2.

Раздел II

Съдържание на държавния образователен стандарт Чл. 4. (1) Държавният образователен стандарт по чл. 1 определя изискванията към кандидатите, описанието на професията, единиците резултати от ученето, изискванията към материалната база и изискванията към обучаващите.

(2) Държавният образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията 811060 „Ресторантьор“ включва общата, отрасловата и специфичната професионална подготовка с необходимите професионални компетентности, които гарантират на обучаемия възможността за упражняване на професията след завършване на обучението.

Преходни и заключителни разпоредби § 1. (1) Типовите учебни планове по чл. 3, разработени въз основа на тази наредба, се прилагат от учебната 2020/2021 г. за учениците, които от тази година започват обучението си за придобиване на професионална квалификация по професията.

(2) Учениците, които са приети за обучение за придобиване на професионална квалификация по професията в системата на училищното образование до учебната 2019/2020 г. включително, се обучават и завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, които са действали при постъпването им.

(3) Лицата, навършили 16 години, които към влизане в сила на тази наредба се обучават в квалификационен курс, завършват обучението си по учебните планове и учебните програми, по които са започнали. § 2. Тази наредба се издава на основание чл. 22, ал. 6 във връзка с ал. 2, т. 6 от Закона за предучилищното и училищното образование и отменя Наредба № 6 от 2010 г. за придобиване на квалификация по професията „Ресторантьор“ (ДВ, бр. 16 от 2010 г.). § 3. Наредбата влиза в сила от деня на обнародването й в „Държавен вестник“.

Министър: Красимир Вълчев

Приложение към чл. 2

Държавен образователен стандарт за придобиване на квалификация по професията „Ресторантьор“

1. Изисквания към кандидатите

1.1. Изисквания към кандидатите за входящо минимално образователно и/или квалификационно равнище за придобиване на степен на професионална квалификация съгласно Закона за професионалното образование и обучение (ЗПОО)

За придобиване на трета степен на професионална квалификация по професията „Ресторантьор“ от Списъка на професиите за професионално образование и обучение по чл. 6, ал. 1 от ЗПОО (утвърден от министъра на образованието и науката със Заповед № РД-09-413 от 12.05.2003 г., посл. изм. със Заповед № РД-09-296 от 19.02.2018 г.) изискванията за входящото минимално образователно и/или квалификационно равнище към кандидатите са: За ученици: за трета степен – завършено основно образование.

За лица, навършили 16 години: за трета степен – придобито право за явяване на държавни зрелостни изпити или придобито средно образование; за четвърта степен – завършено средно образование.

Изискванията за входящо минимално квалификационно равнище при продължаващо професионално обучение с придобиване на трета СПК е придобита втора СПК по професия от област на образование „Услуги за личността“.

Здравословното състояние на кандидата се удостоверява с медицински документ, доказващ, че професията, по която желае да се обучава, не му е противопоказна.

1.2. Валидиране на професионални знания, умения и компетентности

Придобиването на квалификация по професията „Ресторантьор“ или част от нея чрез валидиране на придобити с неформално или самостоятелно учене резултати от ученето се осъществява съгласно Наредба № 2 от 2014 г. за условията и реда за валидиране на професионални знания, умения и компетентности, издадена от министъра на образованието и науката (ДВ, бр. 96 от 2014 г.).

2. Описание на професията

2.1. Трудови дейности, отговорности, личностни качества, особености на условията на труд, оборудване и инструменти, изисквания за упражняване на професията, определени в законови и подзаконови актове (здравословно състояние, правоспособност и др.)

Ресторантьорът организира и ръководи цялостния процес по посрещане, настаняване, обслужване и изпращане на гостите в заведенията за хранене и развлечения (ресторанти, заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници и барове). Контролира състоянието на търговските зали, кухните, складовите и общите помещения, тяхната чистота и подреденост. Изготвя оферти, планира дейностите и организира различни събития. Контролира спазването на технологичните етапи при получаване, съхранение, предварителна и кулинарна обработка на хранителните продукти. Поддържа и следи спазването на правилата, изискванията и процедурите на системата НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point, „Анализ на опасностите и контрол на критичните точки“) и контролира изпълнението й. Знае правилата за сервиране на храни и напитки и изисква спазването им. Провежда ежедневен инструктаж в началото на работния ден. Въвежда нови форми на обслужване. Изготвя съвместно с главния готвач менюто на заведението за хранене и развлечения. Осигурява необходимия за търговската зала инвентар, който да отговаря на вида и категорията на заведението за хранене и развлечения. Изготвя график за работа на персонала и следи за изпълнението му. Запознава се с новостите в професията и ги въвежда в заведението за хранене и развлечения. Ресторантьорът следи за правилното използване на уредите, хладилната техника и съоръженията и проверява тяхната изправност. Контролира изпълнението на задачите от персонала. Контролира стоковата наличност на храни и напитки. Води първична счетоводна отчетност и отговаря за имуществото. Прилага изискванията за енергийна ефективност, за опазване на околната среда и здравето на персонала и гостите, за постигане на ефективност на вложените средства.

Ресторантьорът следи за спазването на нормативните изисквания, за качеството на предлаганите храни и напитки, трудовата дисциплина, спазването на изискванията за безопасност, спазването на системата НАССР и др. Запознат е с Кодекса на труда. Осигурява професионалното развитие на кадрите, като запознава новоназначените служители с длъжностните характеристики, с правилника за вътрешния ред и с други документи и ги обучава.

При изпълнение на своите задължения ресторантьорът поддържа ефективна комуникация с персонала, с гости, с представители на институции, с онлайн платформи и канали за резервация, с доставчици на стоки и оборудване за ресторант. Води кореспонденция.

Професията „Ресторантьор“ изисква владеене на чужди езици и познаване на националните особености и спецификата на обслужване на чуждестранни гости. Ресторантьорът трябва да бъде комуникативен, гостоприемен, отзивчив, отговорен, инициативен, дискретен, лоялен, съобразителен, сръчен, да спазва трудовата дисциплина, да опазва околната среда, да работи с компютър, да познава ресторантьорски софтуер, да умее да работи в екип, да се интересува от новостите в професията и да бъде толерантен към вкусовите навици, културата и обичаите на гостите. В изпълнение на професията ресторантьорът е необходимо да проявява предприемачески дух, умения да се реагира правилно при работа под напрежение, да се поемат разумни рискове и лични отговорности, да се вземат бързи и ефективни решения, да се показва комуникативност на всички нива, инициативност, комбинативност и гъвкаво творческо-аналитично мислене, емоционална стабилност, издръжливост и силна психика.

Ресторантьорът има нормирано работно време, съобразено с фирмената политика на заведението за хранене и развлечения. В зависимост от местоположението на заведението в различните периоди на годината професията има сезонна натовареност. Възможностите за работа са в различни видове самостоятелни заведения за хранене и развлечения (ЗХР) (ресторанти, заведения за бързо обслужване, питейни заведения, кафе-сладкарници и барове), както и прилежащите към местата за настаняване – в хотели и заведения за хранене, съгласно Постановление № 217 от 17.08.2015 г. за приемане на Наредба за изискванията към местата за настаняване и заведенията за хранене и развлечения.

Съгласно Закона за туризма ресторантьорството е туристическа дейност, която се извършва на територията на Република България само в категоризирани по този закон туристически обекти. Законът задължава лицата, извършващи ресторантьорство, да съставят ценоразписи – лист-меню за кухненската и сладкарската продукция и карт-меню за алкохолни и безалкохолни напитки със съответните продажни цени и грамажи, като за всяка продажба на туристическа услуга задължително се издава фискален бон.

Ресторантьорът със специалност „Организация и управление в ресторантьорството“ проучва пазара, генерира идеи на стратегическо ниво, изготвя бизнес план и стратегия за развитие на заведението за хранене и развлечение или фирмата за кетъринг. Планира и управлява отчетността в ЗХР, като изготвя бюджет, менюта и специални предложения. Организира изготвянето на рекламни материали и рекламира дейността на ЗХР. Изгражда структурата на заведението за хранене или фирмата за кетъринг. Определя работните позиции и длъжностните характеристики за тях. Изготвя критериите за подбор на персонала. Участва в етапите на подбор на кандидатите за работни позиции. Създава работни звена в екипа. Избира партньори. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти, храни и напитки. Подбира и сключва договори с доставчици. Обзавежда с технологично оборудване необходимите складови, производствени и търговски помещения. Участва в подготовката на ЗХР. Познава технологията на приготвяне на ястията и начините за съхраняването им. Подбира и обучава необходимите служители. Контролира дейностите за производство и обслужване в ЗХР. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда в ЗХР или фирмата за кетъринг. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност на труда. Анализира и следи за изпълнението на бюджета, бизнес и маркетингов план.

Ресторантьорът със специалност „Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения“ организира поизводството и обслужването в заведенията за хранене и развлечение. Планира и управлява отчетността в ЗХР, като изготвя бюджет, менюта и специални предложения. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти, храни и напитки. Подбира и сключва договори с доставчици. Обзавежда с технологично оборудване необходимите складови, производствени и търговски помещения. Участва в подготовката на ЗХР. Познава технологията на приготвяне на ястията и начините за съхраняване на готовите ястия. Подбира и обучава необходимите служители. Контролира дейностите за производство и обслужване в ЗХР. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност на труда. Прави анализ на изпълнението на дейностите. Изготвя отчети. Извършва ревизии. Прави разплащане.

Ресторантьорът със специалност „Кетъринг“ проучва пазара за кетъринг услуги. Изготвя бизнес план и стратегия за развитие на кетъринг компания. Изгражда структурата на компанията. Планира и управлява разходите, като изготвя бюджет, менюта, оферти, промоции. Договаря кетъринг събития. Подготвя кетъринг събитието, като изготвя план, определя необходимите храни, напитки и консумативи. Организира и подготвя екипа. Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти и други стоки. Работи с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг. Познава кулинарната продукция, подходяща за кетъринг, и технологията на обработка на продукти, приготвяне и съхраняване на ястия за кетъринг. Участва в подготовката и реализацията на кетъринг събития, като контролира приготвянето на храната, подреждането на оборудването и инвентара, подреждането на храната и напитките и обслужването. Осъществява контрол на качеството, като спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните, както и изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда. Отговаря за прилагането на правилата и изискванията за хигиена и безопасност. Прави анализ на изпълнението. Отчита събитието, като извършва ревизия. Прави разплащане.

2.2. Възможности за продължаване на професионалното обучение

Придобилите професионална квалификация по специалностите „Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения“ и „Кетъринг“ могат да продължат обучението си по специалност „Организация и управление в ресторантьорството“ от професията „Ресторантьор“, както и да се обучават по друга професия от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“, ако отговарят на условията за входящо минимално образователно равнище, регламентирано в Закона за професионалното образование и обучение (ЗПOО) и в Рамковите програми на Министерство на образованието и науката.

При обучението единиците резултати от ученето по общата професионална подготовка и по част от отрасловата професионална подготовка се зачитат.

При продължаващото професионално обучение се организира обучение за усвояване на единиците резултати от ученето, които лицата не притежават.

2.3. Възможности за професионална реализация съгласно Националната класификация на професиите и длъжностите (НКПД – 2011) в Република България, утвърдена със Заповед № РД-01-931 от 27.12.2010 г. на министъра на труда и социалната политика, посл. изм. и доп. със Заповед № РД-01-1093 от 19.12.2018 г.

Лице, придобило трета и четвърта степен на професионална квалификация по професията „Ресторантьор“, може да постъпва на работа на следните длъжности от НКПД: 14123001 Управител, заведение за обществено хранене, 14123002 Управител, павилион, 14123003 Управител, ресторант на самообслужване, 14123004 Управител, сладкарница/кафене, 14123005 Управител, бар, 14123006 Управител, ресторант, 14123007 Управител, стол, 14123008 Управител, приготвяне и доставяне на храна (кетъринг), 14123009 Ръководител, отдел в ресторант, 14123011 Съдържател, ресторант, 51312003 Салонен управител, 51312005 Отговорник, търговска зала, както и на други длъжности, допълнени при актуализиране на НКПД.

3. Единици резултати от ученето (ЕРУ)

3.1. Списък на Единиците резултати от учене (ЕРУ) и резултати от учене (РУ) по видове професионална подготовка

ЕРУ по обща професионална подготовка – единна за всички професии с трета степен на професионална квалификация от Списъка на професиите за професионалното образование и обучение (СППОО)

ЕРУ 1. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

1.1. РУ Съдейства на работодателя за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

1.2. РУ Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

1.3. РУ Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

ЕРУ 2. Икономика

2.1. РУ Познава основите на пазарната икономика

2.2. РУ Познава характеристиките на дейността на организацията

ЕРУ 3. Предприемачество

3.1. РУ Познава основите на предприемачеството

3.2. РУ Формира предприемаческо поведение

3.3. РУ Участва в разработването на бизнес план

ЕРУ по отраслова професионална подготовка – единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ с трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 4. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

4.1. РУ Обработва информация с ИКТ

4.2. РУ Използва различни комуникационни канали

4.3. РУ Създава цифрово съдържание с ИКТ

4.4. РУ Осигурява сигурност при работата с ИКТ

4.5. РУ Решава проблеми при работата с ИКТ

ЕРУ 5. Организация на работния процес в ЗХР

5.1. РУ Организира дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала

5.2. РУ Организира човешките ресурси (персонала)

5.3. РУ Поема отговорност за качеството на работата си

ЕРУ 6. Комуникация и чужд език

6.1. РУ Общува ефективно в работния екип

6.2. РУ Води ефективна бизнес комуникация

6.3. РУ Владее чужд език, свързан с професионалната дейност

ЕРУ 7. Предлагане на услугата в ЗХР

7.1. РУ Предоставя услуга в ЗХР

7.2. РУ Обслужва гости

7.3. РУ Отговаря за качеството на услугата в ресторанта и прилагането на установените стандарти

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения“ – трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 8. Планиране и управление на отчетността в ЗХР

8.1. РУ Изготвя бюджет

8.2. РУ Изготвя менюта и специални предложения

8.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

ЕРУ 9. Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР

9.1. РУ Описва необходимия инвентар в ЗХР

9.2. РУ Участва в подготовката на ЗХР

ЕРУ 10. Кулинарна продукция

10.1. РУ Познава технологията за обработка на продуктите

10.2. РУ Познава технологията на приготвяне на ястия

10.3. РУ Следи за съхранението на готови ястия

ЕРУ 11. Контрол на качеството

11.1. РУ Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните

11.2. РУ Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Кетъринг“ – трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 12. Планиране и управление на разходите за кетъринг

12.1. РУ Изготвя бюджет

12.2. РУ Изготвя менюта, оферти, промоции

12.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на хранителни продукти и други стоки

ЕРУ 13. Работа с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг

13.1. РУ Използва техническо оборудване

13.2. РУ Участва в подготовката на кетъринг събития

13.3. РУ Участва в реализацията на кетъринг събития

ЕРУ 14. Кулинарна продукция за кетъринг

14.1. РУ Познава технологията за обработка на продуктите за кетъринг

14.2. РУ Познава технологията за приготвяне на ястия за кетъринг

14.3. РУ Следи за съхранението на готови ястия за кетъринг

ЕРУ 15. Контрол на качеството

15.1. РУ Спазва нормативните изисквания и стандарти за качество на храните за кетъринг

15.2. РУ Спазва изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

15.3. РУ Прилага трудовата дисциплина

ЕРУ по обща професионална подготовка за професии от четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 16. Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ)

16.1. РУ Създава организация за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

16.2. РУ Участва в създаването на организация за осъществяване на превантивна дейност по опазване на околната среда

16.3. РУ Създава организация за овладяването на рискови и аварийни ситуации

ЕРУ 17. Икономика

17.1. РУ Познава основите на пазарната икономика

17.2. РУ Познава основните характеристики на фирменото управление

ЕРУ 18. Предприемачество

18.1. РУ Познава основите на предприемачеството

18.2. РУ Формира предприемаческо поведение

18.3. РУ Разработва бизнес план

ЕРУ по отраслова професионална подготовка, единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ с четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 19. Комуникация и чужд език

19.1. РУ Общува ефективно в работния екип

19.2. РУ Води ефективна бизнес комуникация

19.3. РУ Ползва чужд език, свързан с професионалната дейност

ЕРУ 20. Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

20.1. РУ Познава съвременните информационни и комуникационни технологии

20.2. РУ Използва различни по вид информационни и комуникационни технологии

ЕРУ 21. Организация и управление на работния процес

21.1. РУ Организира работния процес

21.2. РУ Отговаря за разпределението на дейностите в работния процес

ЕРУ 22. Обслужване на гости и организиране на събитие

22.1. РУ Консултира гости

22.2. РУ Обслужва гости

22.3. РУ Отговаря за организацията на съответното събитие съвместно с възложител

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Организация и управление в ресторантьорството“ – четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 23. Планиране и управление на отчетността в ЗХР

23.1. РУ Изготвя бюджет

23.2. РУ Изготвя менюта и специални предложения

23.3. РУ Организира снабдяването и съхраняването на продукти, храни и напитки, използвани в ЗХР

ЕРУ 24. Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР

24.1. РУ Използва техническо оборудване

24.2. РУ Участва в подготовката на търговските зали в ЗХР

ЕРУ 25. Кулинарна продукция

25.1. РУ Kонтролира обработката на продуктите

25.2. РУ Контролира приготвянето на ястия

25.3. РУ Контролира съхранението на готови ястия

ЕРУ 26. Контрол на качеството

26.1. РУ Контролира спазването на нормативните изисквания и стандарти за качество на храните

26.2. РУ Контролира спазването на изискванията за енергийна ефективност и опазване на околната среда

ЕРУ по обща професионална подготовка за професии с трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 1

ЕРУ 2

ЕРУ 3

ЕРУ по отраслова професионална подготовка, единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ с трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 4

ЕРУ 5

ЕРУ 6

ЕРУ 7

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения“ – трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 8

ЕРУ 9

ЕРУ 10

ЕРУ 11

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Кетъринг“ – трета степен на професионална квалификация

ЕРУ 12

ЕРУ 13

ЕРУ 14

ЕРУ 15

ЕРУ по обща професионална подготовка за професии от четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 16

ЕРУ 17

ЕРУ 18

ЕРУ по отраслова професионална подготовка, единна за професиите от професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг“ с четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 19

ЕРУ 20

ЕРУ 21

ЕРУ 22

ЕРУ по специфична професионална подготовка за специалност „Организация и управление в ресторантьорството“ – четвърта степен на професионална квалификация

ЕРУ 23

ЕРУ 24

ЕРУ 25

ЕРУ 26

4. Изисквания към материалната база

4.1. Обучение по теория

Обучението по теория се осъществява в учебни кабинети, обзавеждането и оборудването на които включват: работно място на преподавателя (работна маса и стол), работно място на всеки обучаван (работна маса и стол), учебна дъска, мебели (предимно шкафове за различни цели), гладка свободна стена за окачване на нагледни материали, компютър, технически средства – микрофон, телевизионен монитор, CD плейър и филми, мултимедийно устройство и други дидактически средства за обучение.

Необходимо е обучението по теория да се подсигури с учебни пособия – табла с мостри на основни, помощни и спомагателни материали, видеоматериали за организация на работните места в професията, за технологичната последователност при производството на видовете храни и напитки, както и специализирана литература в областта на ресторантьорството.

Необходимо е обучаващата институция да разполага с учебен кабинет за обучение по чужд език и учебен кабинет за компютърно обучение с работно място за преподавателя (работна маса с компютър, стол) и работно място на всеки обучаем (работна маса с компютър, стол), достъп до интернет и осигурен софтуерен продукт за ресторантьорството.

2.2. Обучение по практика

Учебната кухня/ресторант трябва да бъде обзаведена с маси и столове за обучаваните, работно място за преподавателя, учебна дъска, шкаф за дидактически материали, работна мивка, хладилен шкаф, везна, обособени групови работни места, съобразени с броя на обучаваните в групата (при максимум 3 – 4 обучавани на едно работно място), които включват: готварска печка с осигурена вентилация, мивка; работен плот с подходящо покритие; кухненски шкаф; кухненски и трапезен инвентар – съдове и прибори, включително за съхраняване и транспортиране, подходящи за кетъринг; обзавеждане за кетъринг и специализиран транспорт за кетъринг.

За правилното и безопасно протичане на практическото обучение е необходимо да се осигурят площи за гардероб и за съхранение на хранителни продукти. Обучаваните трябва да проведат част от практическото обучение в заведение/учебно-тренировъчен ресторант.

В учебната кухня/ресторант трябва да има осигурени противопожарни средства, както и лични предпазни средства за обучаваните и обучаващите.

5. Изисквания към обучаващите

Право да преподават по теория и практика на професията и специалността имат лица с висше образование и образователно-квалификационна степен „магистър“ или „бакалавър“ по специалности от професионално направление „Туризъм“ от областта на висше образование „Социални, стопански и правни науки“ и от професионално направление „Хранителни технологии“ от областта на висше образование „Технически науки“ от Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления“ (ДВ, бр. 64 от 2002 г.), съответстващи на учебните предмети или на модули от отрасловата и специфичната задължителна професионална подготовка.

По учебен предмет или модул от професионалната подготовка, за който няма съответно професионално направление в Класификатора на областите на висше образование и професионалните направления, могат да преподават лица без висше образование и без придобита професионална квалификация „учител“, ако са придобили професионална квалификация при условията и по реда на Закона за професионалното образование и обучение.

Препоръчително е на всеки три години обучаващите да преминават курс за актуализиране на професионалните си знания, умения и компетентности.