ЗА̀ХАР, -тà, мн. -и, ж. и (остар.) зàхар, -ът, -а, мн. -и, м. 1. Само ед. Бяло кристално и лесноразтворимо вещество със сладък вкус, което се добива от захарно цвекло, захарна тръстика и др. и служи за храна. Кафеджията знае пък на всички вкусовете и слабостите и поднася без да пита на един чай, на други тежко сладко алатурка кафе, на трети тънко преварено, на четвърти с малко захар, а на дяда Йовка пък съвсем без захар. Чудомир, Избр. пр, 225-226. Горският бръкна в чантата, извади едно парче захар и го хвърли на скута ѝ. Елин Пелин, Съч. II, 50. Купено е 5 глави захар по 0,55 лева килограмът. Колко ще се заплати за всичкий захар? К. Кърджиев, А, 45. Медът е необходим във всеко едно домашно стопанство; в древност той заменявал захарът, който тогава не е бил известен. Здр., 1887, бр. 11, 82. Захар на бучки. Захар на пясък.
2. Само мн. Хим. Органични съединения – въглехидрати, които се срещат главно в тъканите на растенията, представляват основен източник на енергия за клетките и играят важна роля при храненето на човека; захариди. В плодовете и зеленчуците се съдържат предимно захарите фруктоза и гликоза, които най-лесно и най-пълно се усвояват от организма. П. Даскалов и др., ТК, 9-10. Всички растителни дъбилни материали имат захари. Тези захари се намират в дъбилните материали във вид на гликоза. Ст. Младенов и др., ОТК, 109. ● Само ед. При сложни термини в съчет. със съгл. опред. За означаване на отделен вид от тези органически съединения, като значението на съответния вид се определя от значението на прилагателното. Гроздето е продукт от първа необходимост за сегашния сезон. Гроздовата захар по усвояемост, по питателност и по целебност е незаменима. ОВВТ, 1928, бр. 25, 196. Българските заводи преработват само тръстикова захар. Преса, 2014, бр. 55 [еа]. С поевтиняването на фабрично произведената цвеклова захар медът във всяка цивилизована страна все повече се е измествал от менюто на домакинствата, разбира се, във вреда на здравето. ПВ, 2004, бр. 1 [еа]. Кокосова захар. Нишестена захар.
3. Разг. Кръвна захар. Ако са налице признаци на повишена захар в кръвта, това оказва пагубно влияние на бъбреците и други органи, включително човешкия мозък. Леч., 2013, бр. 38 [еа].
◊ Бяла захар. Захароза; обикновена захар. Когато се храниш предимно с вредни храни като хидрогенирани мазнини (рафинирано олио и маргарин), рафинирани продукти (бяла захар и бяло брашно), а здравословните плодове и зеленчуци не присъстват редовно на масата ти, се получава дисбаланс в червата и прираст на вредните бактерии. Инвертна захар. Спец. Продукт от равни количества гликоза и фруктоза, който се получава при инверсията на обикновената захар и се съдържа в плодовете и пчелния мед. Природна инвертна захар е пчелният мед, който е смес от равни части гроздена и овощна захар. Хим. Х кл, 1965, 93. При варене на плодови сладка с прибавянето на винена или лимонена киселина се цели хидролиза на захарозата. Получената инвертна захар (смес от равни части гликоза и фруктоза) има по-малка кристализационна способност, т.е. сладкото по-трудно се захаросва. Хим. Х кл, 1958, 99. Кафява захар. Нерафинирана или частично рафинирана захар с остатъчно съдържание на меласа, която придава отличителния ѝ кафяв цвят. Не е нужно да се отказвате напълно от сладкото, просто консумирайте колкото е възможно по-малко рафинирана захар. Подслаждайте чая или сладкишите с мед, нерафинирана кафява захар или фруктоза. Апт., 2009, бр. 54 [еа]. Кръвна захар. Спец. Съдържание на гликоза в кръвната плазма с нормални величини 80-120 мг на 100 см3. Например вълнения, като уплаха или разгневяване, водят до повишаване на кръвната захар. Б. Койчев, Б, 96. Понякога откриваме в кръвта на раково болните отклонения в количеството на кръвната захар. Лята захар. Спец. Захар, която се получава по специална технология на изливане в най-различни форми. Понякога сгъстеният тежък сироп се излива в специални конични форми, където при особен начин на кристализация се получава т.нар. лята захар (захарни глави, конуси). Д. Димитров, ОХТ, ч. 2, 191. Млечна захар. Спец. Лактоза. Млечна захар (лактоза) се намира в млякото и е съставена от една молекула захар и една молекула галактоза. Хим. VII кл, 1950, 126. Обикновена захар. Спец. Захароза; бяла захар. Обикновената захар (тръстена, цвеклова) се среща в много плодове, но особено много в захарната тръст и в главите на захарното цвекло, откъдето се и добива фабрично. Хим. VII кл, 1950, 125. Плодова захар. Спец. Фруктоза. Пудра захар; захар на пудра. Смляна на прах захар, използвана най-вече в сладкарството. Изпечената кора се оставя да изстине, след което се разрязва на две равни части. Едната част се намазва с крем, а другата се поставя върху крема с гланцираната страна отгоре и се поръсва с пудра захар. Н. Сотиров, СК, 538. При меланжиране на шоколадена маса от какаови дробенки и пудра захар леките етерични масла, съдържащи се в дробенките, се попиват и задържат от пудрата захар. А. Генадиев и др., ТЗ, 198. От захарта на пясък чрез смилане се получава захар на пудра. П. Даскалов и др., ТК, 180.
– От гр. σάκχαρον. – П. Берон, Рибен буквар, 1824. – Друга (остар.) форма: сàхар (рус.).