СЍРЕНЕ1, мн. сиренà и (рядко) сѝренета, ср. 1. Само ед. Твърд, полутвърд или мек хранителен продукт, който се получава в резултат от подсирването на мляко със сирище (в 3 и 4 знач.). Под понятието сирене се разбира продуктът, получен от подсирено или пресечено мляко (с мая или киселина), след отделяне на излишната суроватка и след подходящо осоляване и ферментиране. Н. Димов и др., ТМ, 89. Калцият и фосфорът са необходим градивен материал за костите и зъбите. Калциеви соли съдържат млякото, сиренето, плодовете, зеленчуците. Анат. VIII кл, 44. Купуваше гергьовско сирене, най-бедно откъм масло, което стоеше твърдо като камък. Ив. Хаджийски, БДНН II, 23. Краве сирене. Козе сирене. Овче сирене. Швейцарско сирене. Гръцко сирене. // Само мн. Различни видове от този продукт. Недозрели сирена с понижена киселинност не са подходящи за запазване. Сирена с много напреднала зрелост също не са пригодни за продължително запазване. Н. Димов и др., ТМ, 144. „Камамбер“ е типичен представител на меките сирена с плесен. То е едно от най-известните френски сирена и носи името на малко градче в Нормандия, където е започнало производството му. Хр. Дончев и др., СХС I, 304-305. Всички в квартала сме доволни, че си имаме доста добре снабден магазин за съестни продукти, където само при колбасите и сиренетата има продавачка, защото са на тегло. Б. Болгар, ОП, 106. След пет дена дотътраха един готвач и едни кола закуски: хайвери ли не щеш, пастети ли не щеш, салами, бордо, сиренета, ананаси, шампанско. Ал. Константинов, Съч., 118.
2. Разг. Отделна порция от този продукт. Поръчах си едно панирано сирене.
3. Остар. Казеин; сирище, сиренина. На деца благородни, на които безмерното употребление на млякото докарва куркане на червата, показва, че сиренето на млякото е несмляно. У, 1871, бр. 10, 155.
◊ Биено (бито) сирене. Диал. Обезмаслено сирене. Сложиха трапезата. Децата насядаха и стръвно залапаха черния хляб с чесън и биено сирене. Хр. Максимов, СбЗР, 28. Ние с него посещавахме първоначалното училище боси и гологлави, с торбички на гърба, с хляб, кромид, сол и понякога бито сирене. Ив. Вазов, Съч. IX, 16. След като се извади маслото, млякото може да се подсири с мая и да се получи бито сирене. Г. Георгиев и др., ЕБ II, 48. Бяло саламурено сирене. Вид полутвърдо сирене от краве, овче или козе мляко с леко ронлива консистенция, което се съхранява в саламура. Овчето мляко е ценна суровина за производството на вкусното бяло саламурено сирене и на прочутото българско кисело мляко. П. Даскалов и др., ТК, 165. Най-висококачествено бяло саламурено сирене се произвежда от овче мляко, което съдържа по-голямо количество казеин, мазнини и соли. Д. Златева и др., СХС I, 154. Ементалско сирене. Ементал; швайцер. Родината на ементалското сирене е Швейцария, поради което го наричат още швейцарско сирене. Н. Димов и др., ТМ, 215. Небито сирене. Сирене, което не е обезмаслено. В дисагите си носеше две премени долни дрехи от домашно платно, няколко чифта чорапи от домашна прежда, едни похлупци, пълни с небито сирене, и два сомуна домашен хляб. Д. Талев, ПК, 35. От прясно небито сирене и брашно се приготовлява едно вкусно ядене, също характерно за Трънско. Р. Тодоров, ТК, 394. Пушено сирене. Вид сирене със специфичен вкус, което се приготвя чрез опушване. Едрият полуфабрикат от месо може да се оформи и като руло с плънка, която може да бъде от задушени зеленчуци, гъби, пушено сирене, пастет, кисели краставички или от други продукти. Я. Христова, ТКП, 172. Синьо сирене. Вид меко деликатесно сирене с висока масленост, специфичен вкус и миризма, което е с петна от синя плесенна гъбичка. За топли предястия могат да се поднесат и печени пълнени зеленчуци. Например картофи, пълнени с краве и синьо сирене. Я. Христова, ТКП, 47. Топено сирене. Вид меко сирене, което се получава чрез топлинна обработка на млечни продукти (сирене, извара, масло, сметана) с добавяне на емулгатори; лакта. По своята технология топеното сирене се отличава коренно от всички други видове сирене. Като изходен материал при него служи не млякото, а готови вече сирена в различна степен на зрелост. Н. Димов и др., ТМ, 244. Технологично се различават: сирищни сирена (произведени със сирищна мая), млечнокисели сирена (подсирване с млечнокисели бактерии) и топени сирена (получени от разнообразни млечни продукти). Л. Балабански, ХД, 47.
~ Като котки на сирене. Разг. В голямо количество, вкупом и в надпревара, с голямо желание или настървено. Те се нахвърлиха върху непознатия като котки на сирене. Като прясно сирене. 1. В съчет. с гл. режа, разрязвам и под. Много лесно, без усилие (режа, разрязвам нещо). – Ако вие го би видели как той се приближава до касата с генералско хладнокръвие, как си поплюва на ръцете и как реже желязото като прясно сирене, то би го целунали. З. Стоянов, ХБ, 146. 2. В съчет. с гл. коля, разсичам и под. Жестоко, безпощадно (коля, разсичам някого). Турците в отчаянието си са клале като прясно сирене сяка жива християнска душа. НБ, 1876, бр. 27, 108. На това място турците са са приготовяле да посрещнат московските казаци и да ги изсекат като прясно сирене. П. Хитов, МП, 150. Не ще котка сирене. Разг. Ирон. Употребява се, когато някой лицемерно заявява, че не харесва и не желае нещо, което всъщност желае, но не може да го постигне или да го има. Плувам (търкалям се) като сирене в масло. Диал. Живея в охолство, разкош. За да преживееш на тоя свят честно и безпогрешно и в същото време да се търкаляш като сирене в масло, ти трябва да бъдеш във Франция говедарин, в Англия Ротшилд, в Русия просяк, в Турция шпионин, а във Влашко или представител на болградските колонисти, или деловодител на българското „Книжевно дружество“, или поп в букурещката българска черкова. Хр. Ботев, Събр. съч. I, 94. Погаждаме се като топъл хляб и сирене. Разг. Много добре се погаждаме, разбираме. През джам сирене лижа. Диал. Голям скъперник съм. На присмех [в езиковата практика на народа] са подложени и други човешки слабости като боязливост, суета, човешка неблагодарност, скъперничество, използвачество, както и глупост и несъобразителност: „Страхлив дома седи“, „През джам сирене ближе“, „Свила му се змия в кесията“, „Скъп на триците, евтин на брашното“. БНТв ХІІ, 33. Сирене на клонки. Диал. Употребява се като възклицание за изразяване на недоверие, съмнение към нещо казано, което изглежда като безсмислица. Сирене няма, попара дроби. Диал. Ирон. Употребява се, когато някой предприема предварителни приготовления за нещо, чието осъществяване не е сигурно. Тража (търся) пуйчо сирене. Диал. Търся нещо, което го няма или не се намира.
СЍРЕНЕ2, мн. -ия, ср. Отгл. същ. от сиря и от сиря се; подсирване. „Бачът“ се занимава със сирене на млякото, с правене на масло и извара. В. Хаджиниколов и др., НКС, 265.