ЗАРЗАВА̀Т м. Събир. Разг. Зеленчук. Чорбата е сготвена по селски, с много зарзават и е ужасно вкусна. П. Незнакомов, МА, 10. – На двора имам количка, с която ми носеха зарзавата. П. Славински, ПЩ, 110. // Отделен зеленчук. Те почнаха да сумтят и да бъркат с вилиците в големия гювеч. Този мръвка извади, тоз зарзават гребне. Елин Пелин, Съч. IV, 126. С каква готовност тичаха с Катя в селото да търсят гювеч, да купуват зарзавати и месо и препасали престилки, да готвят двамата... М. Грубешлиева, ПИУ, 151.
◊ Гювеч-зарзават. Ястие почти без сос, приготвено само от зеленчуци, обикн. в специален пръстен съд. Лозан беше гладен и аз веднага му предложих сготвения от мен гювеч-зарзават. Ив. Мартинов, Пл, 1969, кн. 5, 49.
– От перс. през тур. zerzеvat.