КАРАМЕЛИЗА̀ЦИЯ, мн. няма, ж. Спец. Процес на превръщане на захар или гликоза в карамел (в 1 знач.); карамелизиране. При наличието на аминокиселини карамелизацията на захарите може да започне при много ниска температура — 60-70° С. М. Киров, ТК, 52. Карамелизацията се състои от отцепване (дехидратиране) на една, две и повече молекули вода от една, две и повече молекули захар. П. Даскалов и др., ТК, 129.
— От фр. caramelisation.