КАРАМЕЛИЗЍРАМ, -аш, несв. и св. 1. Прех. Превръщам захар или гликоза в карамел (в 1 знач.). Карамелизирах захарта за крем карамела.
2. Непрех. Спец. Карамелизирам се. Свойството на млечната захар да карамелизира бързо и да оцветява продукта затруднява производството на светли захарно-млечни концентрати. А. Генадиев и др., ТЗ, 119. Безводната гликоза се топи при 146°, а при нагряване над 170° карамелизира. П. Даскалов и др., ТК, 129. При по-силно нагряване захарозата постепенно карамелизира и се овъглява. Хим. X кл, 1965, 92. карамелизирам се страд. от карамелизирам в 1 знач. Приготвя се [сос карамел] по същия начин, както сос ванилия, като захарта, преди да се сложи в млякото, се карамелизира. Получава се сос с аромат и цвят на карамел. Н. Сотиров, СК, 625.
КАРАМЕЛИЗЍРАМ СЕ несв. и св., непрех. Превръщам се в карамел (в 1 знач.); карамелизирам. Под действие на високата температура захарозата се карамелизира, придавайки на кафето познатия кафяв цвят. HTM, 1966, кн. 211-212, 76. При нагряване глюкозата първо се стапя, след това се карамелизира (отделя вода, като се превръща в кафява стопилка — карамел) и най-после се овъглява. Хим. X кл, 1965, 87.
— От нем. karamelisieren.