КАРАМЕЛИЗЍРАНЕ ср. Отгл. същ. от карамелизирам и от карамелизирам се; карамелизация. Фруктозата е безцветно кристално вещество, разтворимо във вода и в алкохол. .. При загряване търпи същите промени, каквито и гроздената захар — стапяне, карамелизиране и овъгляване. Хим. X кл, 1965, 90.