САЗДЪРМÀ ж. 1. Хранителен продукт от късчета месо, изпържени или варени с подправки в собствената си мазнина и поставени в животински стомах или черва. От турската национална кухня сме наследили също саздърмата и таратора. Л. Петров и др., БНК, 24. До средата на XX в. в редица планински и полупланински райони на България освен пастърмата правят голямо количество саздърма по следния начин: нарязано на парчета овче месо и лой варят дълго в много вода, докато месото се свари добре. Изстинало го изсипват в овчи стомах или плитък съд, където се сгъстява. Г. Георгиев и др., ЕБ II, 294. Пастърма и саздърма – приготвяли се от овче, говеждо или биволско месо. Саздърмата приготвяли, като нарязаното продължително варили в малко вода, докато се изпари съдържащата се влага. Я. Христова, БТКИ, 59. Говореше се, че някой си продал овцете в Долно и купил слаби, мършави и ялови за фермата. Друг пък ги изклал до крак за саздърма. К. Момчилов, ЗК, 41. От комар саздърма и от муха наденица не става. Послов., П. Р. Славейков, БП ІІ, 26.
2. Отделно парче, къс от този хранителен продукт. Мисиря беше стар кръчмар, опитен търговец. За специални гости той вадеше като из пазвата си дребна препържена прясна риба, изпечени луканки, саздърма, кюфтета. Г. Караславов, Избр. съч. V, 153. Бекир нареди на масата чинии със саздърма, сирене, кашкавал. Б. Несторов, СР, 201.
– От тур. sızdırma. – Други (диал.) форми: саздармà, саздрамà, създърмà.