САЛÀМ м. 1. Само ед. Колбас от кълцано или смляно месо, с добавени към него късчета сланина, подправки и др., поставени в животинско черво (или в друг материал, оформен като черво) и обработени чрез варене, опушване или сушене. Като наследство от италианската национална кухня у нас съществуват редица наименования на храни като салам. Л. Петров и др., БНК, 27. Германецът, като заколи свиня, всичкото го прави на салам, две години може, значи, да яде от една свиня. Й. Радичков, ББ, 35. Телешки салам. Луканков салам. Малотраен салам. // Само мн. Различни видове такъв колбас. Към месокомбината има възможност и може да се организира цех за производство на пастърми, трайни салами, шунки, наденици и други месни произведения. М. Вълканов, ПИД, 127. Хранене при хроничен нефрит. Забраняват се: острите подправки, алкохолът, никотинът, животинските вътрешности, пушените солени меса и риби, саламите. П. Чолчева и др., КВД, 312.
2. Отделно парче, къс от такъв колбас. На обяд ядох салам и парче хляб. К. Калчев, ДНГ, 125. Седнахме, разтворихме провизиите, извадихме алуминени чашки, вилици, ножове и почнахме да режем саламите, хляба. Никой не бе гладен, но нали сме на път, трябва да се яде... Ал. Балабанов, ИАТС, 295. Вътре бяха наредени всички произведения на колбасарската индустрия. Розова шунка, шпекови салами, кренвирши. Г. Караславов, Избр. съч. VІІІ, 187. Сервираха салама ситно нарязан, в кръгла чиния. В. Пламенов, ПА, 61. Сандвич със салам.
◊ Сладък салам. Вид сладкиш със заоблена продълговата форма, приготвен от натрошени бисквити, масло, захар и др. Сух салам. 1. Салам с по-голяма трайност, приготвен чрез продължително сушене на поставената в животинско черво смес от сурово месо, сланина и подправки; сух колбас. По сухите салами, луканки, наденици и др. подобни месни продукти се образува бял, сив или кремав налеп с мазна консистенция. Той се образува главно от някои бактерии. Вл. Станчев, ВС, 20. 2. Отделно парче, къс от такъв салам; сух колбас. Донесеният от стаята хляб бе разрязан на няколко едри къса и вечерята започна – вечеря с пастърма, сух салам, пожълтяло бяло сирене и позасъхнал мазен кашкавал. А. Христофоров, ИПД III, 60. Сандвич със сух салам.
– От ит. salame.