СИРЕНИНÀ ж. 1. Спец. Маса, която се получава след пресичането на прясно мляко със сирищна мая; пресечка2. Консистенцията на сиренината при отделните видове сирене е различна, но типична за всеки вид. Н. Димов и др., ТМ, 167. Подсирване на млякото. У нас е възприето подсирването и по-нататъшната обработка на сиренината да се извършват върху специални сиренарски маси. Хр. Дончев и др., СХС I, 276. При производството им [на твърдите сирена] сиренината се загрява и се пресова по-силно, отколкото при полутвърдите сирена. Д. Златева и др., СХС I, 165. Сиренината и прясното сирене са сравнително благоприятна среда за развитие на много видове бактерии, но в тях се натрупва постепенно млечна киселина и условията се влошават. Хр. Кьосев, СМ, 275.
2. Остар. Казеин (в 1 знач.); сирище, сирене1. Казеин или сиренина различаваме 2 вида: животински или същи казеин и растителен казеин. Ив. Гюлмезов, Х, 186. Млякото съдържа, освен вода, още млечна захар, казеин (сиренина), фосфорни соли и масло във вид на топченца, обвити в ципица. В. Богданов-Радин, РОХ, 195.