Отговор: Правилният вариант е два снежни човека, тъй като съществителното име човек е употребено след числително бройно име (два) и приема бройна форма (в случая думата човек не означава лице, а човешка фигура, направена от сняг). Човеци е обикновената (не бройна) форма за множествено число: Децата правят снежни човеци. Прилагателното снежни, което стои между числителното два и съществителното име не отменя изискването за употреба на бройна форма човека.
Официален правописен речник (2012), т. 19.2.3.
[...]